Pandoro italiano

El Pandoro es, junto con el panettone <<receta aquí>> uno de los dulces navideños típicos y apreciados en Italia, pero también aquí en España y a nivel mundial lo mismo. Originario de Verona, a finales del s. XIX, gracias a la creatividad del confitero Domenico Melegatti, en donde quería recordar el típico pan de oro de la República de Venecia, donde las antiguas familias nobles que probaban estos antiguos pasteles con forma cónica hechos exclusivamente para ellos y adornados con hojas de oro puro, con forma de estrella de 8 puntas.

Y buscando y buscando he conseguido esta receta típica de la abuela, como decimos aquí, que ha pasado de generación en generación, receta original de Italia.

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Vamos con ella!!!

Primero es el Pre – Fermento:

Ingredientes Pre-fermento

Preparación (Pre – Fermento):

  1. La noche anterior se prepara el pre – fermento. Éste servirá para dar fuerza a la masa. En un bol disolver la levadura en el agua a temperatura ambiente.
  2. Añadir las semillas de vainilla y la harina.
  3. Trabajar todo con un tenedor hasta que hayas obtenido una mezcla pegajosa.
  4. Cubrir con papel film y guardar en el horno.

 

Segundo es la Pre – Mezcla:

Ingredientes Pre-mezcla

Preparación Pre – Mezcla:

  1. Al día siguiente por la mañana preparamos la pre – mezcla. En un bol disolver la levadura en el agua a temperatura ambiente.
  2. Añadir la miel, la yema de huevo y batir todo bien.
  3. Verter la harina, amasar con un tenedor hasta obtener una mezcla fluida.
  4. Cubrir con papel film y dejar reposar durante 1 hora.
  5. Retira la mantequilla de la nevera que necesitarás para la primera mezcla.

 

Tercero es la Primera Mezcla:

Ingredientes Primera Mezcla

Preparación Primera Mezcla:

  1. En este punto, el pre – fermento habrá subido durante 12 horas más o menos y la masa pre – mezcla habrá fermentado 1 hora a temperatura ambiente. Ambos deben de estar hinchados y aireados. Vamos por buen camino para continuar con la receta.
  2. Vierta en el vaso mezclador (del robot si tienes, sino en un bol y con batidor de mano con accesorio de amasar y sino a mano) el pre – fermento y a velocidad mínima accione el gancho amasador. Agregar la harina y seguir amasando hasta que la masa la absorba del todo.
  3. Una vez absorbida la harina añadir la primera yema de huevo y dejar que se absorba.
  4. Continúa agregando la mitad del icing sugar (25 g).
  5. Una vez que la mezcla absorba el icing sugar, agregar la segunda yema de huevo.
  6. Deja que se mezcle bien y luego agrega el resto del icing sugar (25 g).
  7. Continua agregando, poco a poco, la mantequilla cortada en dados. Amasar hasta que la masa se adhiera al gancho. Bajar la masa con una rasqueta hasta el vaso, retirar del gancho, y oprimirla nuevamente para que amase de manera uniforme. Estará lista cuando veas que no se pega al vaso ningún resto de masa.
  8. Terminado de amasar la primera masa, dejarla en el vaso, cubrirla con papel film y dejarla subir hasta duplicar su volumen. Más o menos entre 3-4 horas.

 

Cuarto es la Emulsión:

Ingredientes emulsión

Preparación Emulsión:

  1. Mientras reposa la primera masa preparamos la emulsión que le dará el clásico sabor al pandoro. Derretir la cucharada de Crème Fraîche o nata fresca junto con el chocolate blanco y la mantequilla al baño maría.
  2. Añadir las semillas de la vaina de vainilla y mezclar todo bien. A continuación guardar en la nevera para enfriar.
  3. Ahora retira los otros 60 g de mantequilla de la nevera para preparar la segunda masa.

 

Quinto es la Segunda Mezcla:

Ingredientes Segunda Masa

Preparación Segunda Mezcla:

  1. Una vez que haya transcurrido el tiempo de fermentación, poner en el vaso la primera mezcla. Accionar la amasadora y verter poco a poco 150 g de harina.
  2. Al principio tendrás que despegar la masa del gancho un par de veces ya que la masa será un poco difícil de trabajar.
  3. Cuando la harina esté absorbida, agregar 1 yema de huevo.
  4. Cuando se adhiera bien la yema agregar 60 g de icing sugar.
  5. Cuando se absorba bien el icing sugar, añadir 25 g de harina y dejar que se incorpore del todo a la masa.
  6. Ahora agregar la segunda yema de huevo, dejar que se adhiera.
  7. Agregar los otros 60 g de icing sugar y dejar también que se adhiera.
  8. Por último agregar los 25 g que restan y dejar que se mezcle bien con la masa.
  9. Una vez esté bien homogénea la masa, detener la amasadora. Extraer la mezcla a otro bol. Enfriar el vaso con agua muy fría y secarlo muy bien (de esta manera al agregar la mantequilla en la siguiente fase no se derretirá del todo)
  10. Volver a colocar la mezcla en el vaso.
  11. Sacar la emulsión de la nevera, deberá tener el aspecto de una pasta.
  12. Agregar la emulsión a la masa a cucharaditas alternando con los 60 g de mantequilla. Antes de agregar las siguientes cucharaditas de emulsión y de mantequilla dejar que la masa envuelva el gancho.
  13. La masa debe desprenderse de las paredes y debe de quedar en forma de una media al coger un trozo y estirar sobre los dedos. Si al estirar no se rompe y tiene la forma similar a una media tendrás tu masa lista.
  14. Cubrir el vaso con papel film y dejar que fermente más o menos durante 1-2 horas.

 

15. Una vez que haya transcurrido el tiempo de fermentación, enharinar un poco la superficie de trabajo y colocar la masa encima. Trabajarla un poco dándole unos cuantos pliegues para dar fuerza a la última levadura enrollando la masa firmemente hacia ti.

16. Después dale una forma esférica y colocarla en el molde pandoro previamente untado con mantequilla. Cubrir con papel film y dejar que suba la masa hasta que alcance casi el borde del molde.

17. Una vez fermentada la masa en el molde (al mío le llevó toda la noche subir hasta arriba), precalentar el horno a 170ºC calor arriba y abajo.

18. Hornear el pandoro durante 45 – 50 minutos. Comprobar la cocción durante los primeros 5 a 10 minutos. Si la superficie se ve demasiado tostada, cúbrela con papel de aluminio. Mirar con un palillo para comprobar si está cocido.

19. Una vez listo retirar del horno y dejar enfriar dentro del molde durante unos 10 minutos a temperatura ambiente.

20. Darle la vuelta encima de una rejilla y dejar que se enfríe completamente.

21. Desmoldar y espolvorear con azúcar glace o icing sugar. Si lo almacenas en una bolsa de plástico durará fresco unos 5 días. En mi caso ni 12 horas ha durado, jajajajaja.

 

Así ha quedado el mío, además de que su sabor es inconfundible. Tenéis que probarlo, no hay otro igual, mmmmm.

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