Pasta de Mandarina

Receta del maestro L. Montersino. Una pasta típica italiana utilizada en las confiterías para darle a los dulces un aroma y un sabor indescriptible. Es esencial para elaborar panettones, bizcochos, muffins y cremas a la mandarina. Para enriquecer postres con o sin levadura y que vayan al horno. Vamos con la receta!!! Preparación (Thermomix): Echar…

Pasta de Limón

Receta del maestro L. Montersino. Una pasta típica italiana utilizada en las confiterías para darle a los dulces un aroma y un sabor indescriptible. Es esencial para elaborar panettones, bizcochos, muffins y cremas al limón. Para enriquecer postres con o sin levadura y que vayan al horno. Vamos con la receta!!! Preparación (Thermomix): Echar en…

Pasta de Naranja

Receta del maestro L. Montersino. Una pasta típica italiana utilizada en las confiterías para darle a los dulces un aroma y un sabor indescriptible. Es esencial para elaborar panettones, bizcochos, muffins y cremas a la naranja. Para enriquecer postres con o sin levadura y que vayan al horno. Vamos con la receta!!! Preparación (Thermomix): Echar…

Crema de Chocolate

Os presento una crema de chocolate deliciosa para rellenos y coberturas de tartas, pasteles y/o bizcochos. Es una crema muy suave y para nada empalagosa, la ideal para un relleno y que cada bocado que comes sepa tanto que te pida otro y otro y otro. Y además, súper fácil de hacer. A qué esperáis…

Azúcar Invertido

El azúcar invertido es como un jarabe que se obtiene a través de la hidrólisis de la sacarosa (glucosa y fructosa, los monosacáridos que componen el azúcar). Para conseguir esta reacción es necesario añadir un ácido cítrico. Se usa con frecuencia en la repostería, sobre todo en la fabricación de helados en donde este azúcar…

Merengue Suizo

El merengue es una espuma de claras de huevo y azúcar. El suizo es mucho más consistente que el francés ya que incorpora calor en su elaboración. Es ideal para que las decoraciones de nuestros postres se mantengan estables y aguanten bien el horneado. Aquí tenéis la receta: Preparación (Thermomix): Antes de nada, lo más…

Crema de Orujo

El orujo es un aguardiente que se obtiene por destilación de las partes sólidas o residuos de la fermentación del vino. En resumen, alcohol diluido en agua. Antiguamente era una bebida barata pero la calidad del producto, sobre todo el procedente del Ribeiro, Albariño, etc. hicieron de esta que se haya puesto de moda y…

Lemon Curd

Esta crema o cuajada de limón de origen inglés se suele servir para rellenar bollos, tartas, galletas, para tostadas, etc.. Es muy parecida a la crema pastelera pero se sustituye la leche por el zumo de limón. Su sabor suave e intenso a limón hará que una vez que la pruebes repetirás y repetirás. Como…

Buttermilk

En América es un ingrediente imprescindible. Buttermilk es suero de mantequilla, o lo que es lo mismo, leche con un alto porcentaje de acidez que la hace fermentar con el final de un sabor a leche agria. No contiene mantequilla y contiene menos grasa que la leche normal. Desde que la he descubierto la utilizo…

Buttercream

Tal como su palabra lo dice “buttercream” es crema de mantequilla con azúcar que llegó a nosotros con las recetas de los cupcakes. Ahora se cubren las tartas también con esta crema y no os imagináis lo deliciosas que están. A mí personalmente no me gusta muy dulce por eso intento echar menos azúcar del…